Kurczak w sosie mole

Dzisiaj na niedzielny obiad zaplanowałam ucztę meksykańską, zwłaszcza że spodziewałam się gości i chciałam przygotować coś pomysłowego. Nigdy wcześniej nie przyrządzałam tego dania, więc byłam bardzo ciekawa połączenia kurczaka z sosem czekoladowym. Mimo że rzadko podaję mięsa na słodko, ten przepis jest zupełnie inny - w sosie można wyczuć ostry smak, nadawany przez pikantną papryczkę,co powoduje, że sama nutka czekolady jest mniej wyczuwalna. Viva La Mexico!       Składniki: 8 kawałków kurczaka (najlepiej podudzia) 1 cebula 1 puszka krojonych pomidorów w zalewie 1 zielona papryka 2 małe ostre zielone papryczki 1 szklana bulionu drobiowego 2 łyżeczki masła orzechowego 60 g. pokruszonej na kawałki gorzkiej czekolady 4 łyżeczki ziaren sezamu 3 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy przyprawy: 2 łyżki chili, 1 łyżeczka kuminu, 0,5 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

Posiekaj drobno czosnek, cebulę i paprykę pokrój w kostkę, a ostrą papryczkę w plasterki.

Na patelni rozgrzej oliwę - podsmaż na niej cebulę, a jak już się zeszkli, dodaj czosnek i przyprawy.Po chwili dodaj pomidory, zieloną paprykę, ostrą papryczkę, bulion, masło orzechowe, czekoladę i smaż całość około 10 minut, mieszając.

Na drugiej patelni obsmaż kurczaka z obu stron, aż skórka się zarumieni. Wtedy przełóż go do naczynia żaroodpornego, polej sosem i wstaw na 45-60 minut do rozgrzanego do 160 st. C piekarnika.

Przed podaniem posyp kurczaka uprażonym na suchej patelni sezamem (opcjonalnie można też wykorzystać pestki dyni).

Zupa pomidorowa z Madery

Tym razem popularna i wszystkim dobrze znana zupa pomidorowa, ale w zupełnie nowej odsłonie. Przepis zaczerpnęłam z książki "Kulinarne podróże po Europie. Najciekawsze przepisy z 6 krajów" (Ulla i Hans-Ove Ohlsson). Jak pierwszy raz zobaczyłam ten przepis, wiedziałam, że muszę go wypróbować. Sposób podania tej zupy jest dość nietypowy...zupę je się z jajkiem w koszulce.  Byłam bardzo ciekawa połączenia zupy z rozlewającym się, płynnym żółtkiem, troszkę miałam obawy, jak całość będzie się komponować smakowo. Muszę jednak przyznać, że było warto, więc zachęcam do wypróbowania.

Składniki: 2 cebule 2 ziemniaki 3 puszki pomidorów krojonych 750 ml wody oliwa z oliwek przyprawy: sól, pieprz, cukier, ząbek czosnku drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę

Grzanki: 5 kromki białego chleba suszony tymianek oliwa z oliwek

Jajka w koszulkach: 4 jajka 1 l wody 100 ml octu szczypta soli

Wykonanie:

Cebulę oraz ziemniaki obierz i pokrój w kostkę (kostka nie musi być drobna, gdyż całość zostanie później zmiskowana). W garnku podgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę. Jak cebula się zeszkli, dodaj pomidory z puszki, czosnek, ziemniaki oraz wodę. Gotuj wywar 20 minut, po czym odstaw do ostygnięcie i jak już się trochę ostudzi, wtedy całość zmiksuj.  Zupę dopraw do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru i doprowadź do wrzenia (jeśli zupa jest zbyt gęsta, należy ją rozcieńczyć wodą).
W tym czasie przygotuj grzanki oraz jajka w koszulkach.
Kromki chleba pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie aż się zarumienią. W trakcie smażenia posyp je tymiankiem (można również użyć ziół prowansalskich).

W garnku podgrzej 1 l wody, dodaj do niej ocet i odrobinę soli. Chwilę przed zagotowaniem zmniejsz natężenie palnika. Jajka po kolei wbijaj do łyżki wazowej i przy jej użyciu przenoś ostrożnie do wody. Kiedy białko się zetnie i jajka nabiorą wyraźnego kształtu, należy je wyjąć z wody.

Zupę rozlej do miseczek i podawaj z jajkiem i grzankami.

Karkówka w sosie musztardowo-miodowym

Jednym z moich ulubionych przepisów jest karkówka w sosie musztardowo-miodowym. Danie to robię przeważnie wtedy, kiedy spodziewam się gości i potrzebuję przyrządzić coś sprawdzonego, co na pewno wszystkim będzie smakować. Do tej pory nigdy się nie zawiodłam, zwłaszcza że to danie nie może się nie udać.       Składniki: 10 kotletów z karkówki 3 cebule 3 marynowane papryki 10 plasterków żółtego sera   Marynata: 1,5 łyżki stołowej musztardy ziarnistej (z gorczycą) 1,5 łyżki stołowej musztardy zwykłej 2 łyżki miodu 3 łyżki stołowe ketchupu, kilka kropli sosu sojowego sól, pieprz, papryka (słodka i pikantna)

Wykonanie:

Mięso zamarynować i zostawić na kilka godzin w lodówce. Po tym czasie wyjąć i ułożyć kotlety (najlepiej jednowarstwo) na dnie naczynia żaroodpornego. Cebule pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm, a papryki w paski. Na każdym kotlecie ułożyć po 2 plasterki cebuli i 2 paski papryki (tak, aby dodatki pokrywały całą powierzchnię mięsa).
Całość przełożyć do piekarnika nagrzanego do 200ºC i piec około 45 minut. Jak mięso będzie już gotowe, położyć na każdym kotlecie plasterek sera i piec jeszcze kilka minut, aż ser się rozpuści.

Danie można podawać z ryżem, pieczonymi ziemniakami lub sałatką.

Golonka po bawarsku

Golonka nie jest daniem, które przyrządzam często, jednak co jakiś czas pojawia się na moim stole, zwłaszcza kiedy uda mi się dostać w sklepie ładny egzemplarz, z dużą ilością mięsa. Pomysł na nacięcie skórki i uzyskanie "kratkowanego" wzoru podpatrzyłam w restauracji w Berlinie podczas zeszłorocznej majówki. Jeśli będę miała jeszcze raz okazję być w Berlinie, ponownie odwiedzę tamtą restaurację właśnie ze względu na przyrządzoną w niej golonkę. Tymczasem porządkując zdjęcia z majówki, postanowiłam upiec golonkę na obiad. Obowiązkowo podałam ją z musztardą dijon, ketchupem i opiekanymi ziemniakami. Po takim obiedzie powinno się spędzić kilka godzin w siłowni - trudno, od czasu do czasu można zaszaleć i skusić się na coś niezbyt dietetycznego...

Składniki:

• duża golonka
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler)
• 200 ml ciemnego piwa
• przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, papryka słodka, kminek

Wykonanie:

Golonkę umyj pod bieżącą wodą, przełóż do garnka z obraną, pokrojoną włoszczyzną i obgotuj (przewidywany czas - około 45 minut, wywar można później wykorzystać jako doskonałą bazę pod zupę). Następnie wyjmij golonkę do naczynia żaroodpornego i poczekaj aż ostygnie.  W tym czasie przelej piwo do miseczki i wymieszaj z 2 łyżkami stołowymi kminku. Na skórce od golonki natnij wzorek „w kratkę”, całą golonkę natrzyj solą, pieprzem, papryką słodką, papryką ostrą a następnie przy użyciu pędzelka posmaruj całość piwem wymieszanym z kminkiem. Zostaw golonkę na 2 godziny w lodówce. Po tym czasie przełóż całość do piekarnika nagrzanego do 200ºC, podlej piwem i piecz aż do uzyskania chrupiącej skórki. W trakcie pieczenia pamiętaj o smarowaniu (i podlewaniu) golonki piwem z kminkiem.

Sałatka z łososiem w sosie musztardowo-miodowym

Odkąd pierwszy raz zrobiłam tę sałatkę, stała się ona jedną z moich ulubionych podawanych jako obiad. Przede wszystkim uwielbiam łososia i mogłabym go zjeść w każdej postaci, zwłaszcza że jest doskonałym źródłem białka. Do tego dressing musztardowo-miodowy jest genialny i idealnie komponuje się z pozostałymi składnikami. Sałatka zdrowa, efektowna, kolorowa, smaczna, sycąca - po prostu idealny posiłek.

Składniki: Opakowanie miksu sałat (np. z roszponką) 200 g filetu z łososia 2 jajka pęczek rzodkiewek 1 zielony ogórek 10 pomidorków koktajlowych kiełki (np. rzodkiewki)

Dressing: 150 ml oliwy z oliwek 2 łyżeczki miodu 1 łyżeczka musztardy ziarnistej (z gorczycą) 1 łyżeczka musztardy zwykłej (idealnie pasuje chrzanowa) 3 ząbki czosnku sól, pieprz

Wykonanie:

Czosnek posiekaj, utrzyj z solą. W miseczce wymieszaj miód z musztardą i czosnkiem. Następnie dodawaj powoli oliwę, na końcu dopraw solą i pieprzem.

Filet z łososia spryskaj oliwą, oprósz solą oraz pieprzem i usmaż na grillu lub patelni grillowej.

Jajka ugotuj na twardo, obierz i pokrój w ćwiartki. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki, rzodkiewkę pokrój w plastry a ogórka w pół plastry. Przełóż miks sałat do salaterki i polej go przygotowanym wcześniej dressingiem (zostawiając ¼ dressingu na koniec). Na środku ułóż kiełki, a na nich łososia. Dookoła łososia rozłóż dekoracyjnie pozostałe składniki. Na koniec polej całość pozostałą częścią dressingu.